Baseler feine Lebkuchen

Rezept für Baseler feine Lebkuchen Für die Zubereittung der Lebkuchen lasse man 3 kg Zucker mit der erforderlichen Menge Wasser und 3 kg Honig zusammen aufkochen, füge diesem 3/4 kg Orangeat und Zitronat, 125 g Zimt, 30 g Nelken, 30 … Continue readingBaseler feine Lebkuchen

Braune Weihnachtskuchen

Rezept für braune Weihnachtskuchen: 125 g Margarine 125 g Schweineschmalz 150 g brauner Sirup 125 g Zucker 1-1/8 kg (2-1/4 Pfd) Mehl 60 g süße geriebene Mandeln od. Zitronatwürfelchen 5 bittere Mandeln 10 gestoßene Nelken 1 Teel. Zimt 10 g … Continue readingBraune Weihnachtskuchen

Pfeffernüsse

Rezept für Pfeffernüsse: 1 kg Zucker rühre man mit 8 ganzen Eiern schaumig und gebe ferner dazu: 20 g Zimt, 10 g Muskatnuß, 100 g Zitronat, 10 g Nelken, das abgeriebene Gelbe einer Zitronenschale sowie 1 kg Mehl. Nun rolle … Continue readingPfeffernüsse

Elsässer Honigkuchen

Rezept für Elsässer Honigkuchen: Aus 1 kg Honig, 50 g Zucker, 375 g zerkleinerten rohen Mandeln, 1 1/2 kg Mehl fertigt man einen Teig und läßt denselben über Nacht ruhen. Auf der Breche bearbeitet man alsdann den Teig glatt und … Continue readingElsässer Honigkuchen

Thorner Pfefferkuchen

Die Thorner Pfefferkuchen bestehen aus einem besseren Teige als die Bremer Pfefferkuchen. Sie erhalten gleichfalls Zitronat und Mandeln und auf dieselbe Art Glanz, oder eine mit Erbsenmehl bewirkte gelbliche Farbe. Diese Pfefferkuchen sind sehr berühmt, sie sollen ihre Güte dem … Continue readingThorner Pfefferkuchen

Bremer Pfefferkuchen

Die Bremer Pfefferkuchen werden aus einem Teig von Roggenmehl und Honig, dem man beim Brechen etwas Sirup, Piment und Anis zusetzt gebacken. Nach dem Rollen gibt man dem Kuchen mit einer Form in der Mitte eine vierseitige Vertiefung und legt … Continue readingBremer Pfefferkuchen