Spekulatius

Rezept zu Backen von Spekulatius in der Weihnachtsbäckerei

Man bereitet den Teig für die Spekulatius aus 3 kg Mehl, 6 ganzen Eiern, 500 g fein geriebenen Mandeln, 500 g Butter, 1 1/4 kg Zucker, 25 g Ammonium, etwas Zimt und soviel Wasser, dass der Teig sich ausrollen lässt. Unter Zuhilfenahme von gestochenen Formen werden dann gleichmäßige lange Stücke daraus gebildet, die man auf Butterblechen schön hellgelb bäckt.




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