Weihnachtsbäckerei

Rezept Holländischer Pfefferkuchen

Peperkoek – Holländischer Pfefferkuchen – Foto: weihnachtsbaeckerei.org

500 Gramm Sirup (oder brauner Honig) läßt man auf dem Feuer heiß werden, rührt 200 Gramm Butter hinein, bis dieselbe geschmolzen ist und mengt dann 60 Gramm fein geschnittenes Zitronat, 300 ml lauwarme Milch, 15 Gramm gestoßenen Ingwer, zwei Eier, ein Päckchen Backpulver, ein Teelöffel gemahlener Zimt, ein Päckchen Lebkuchengewürz, zwei Esslöffel Hafermehl und so viel Weizenmehl (ca. 500 Gramm) dazu, daß es ein fester Teig ist, der tüchtig geschlagen wird, bis er weich und geschmeidig ist. Dann wird er in gebutterte Formen gefüllt und im ziemlich heißen Ofen fast eine Stunde gebacken.

3 kg guter Sirup und 2 1/2 kg Mehl werden zu Teig gemacht, 14 Tage lang liegen gelassen, 100 g Pottasche, in Wasser gelöst, eingeknetet, nebst 250 g Zitronat, 250 g Pomeranzenschalen, 1 1/2 kg Mandeln, 80 g Gewürznelken, außerdem etwas Kardamom, Pfeffer und Ingwer. Der Teig wird ausgerollt in kleine Rechtecke geschnitten und auf einem gefetteten Backblech im Ofen bei guter Hitze ca. 20 Minuten gebacken.

Man nehme eine beliebige Menge Honigteig, bearbeite ihn mit Potasche, wie angegeben, und, nachdem die Probe gut ist, bringe man auf je 5 kg Teig 30 g gestoßenen Zimt, 35 g Nelken und 60 g Piment unter. Beim Ausarbeiten wiege man den Teig in einzelne Kilogramme und teile diese wieder nach der Größe in die anzufertigen Scheiben, welche über runde und längliche Formen gearbeitet werden. Man schäle Mandeln und lege, je nach Größe der Scheiben, 1 bis 4 von den geschälten Mandeln darauf. Die Scheiben werden goldgelb gebacken und braun glasiert.