Ammonium – Hirschhornsalz

Das Ammonium ist auch unter dem Namen Hirschhornsalz bekannt. Beim Einkauf desselben achte man darauf, daß es frisch ist und sich noch in seinem urprünglichen, d.h. harten, glasartigen Zustande, befindet, sowie seinen eigentümlichen Geruch noch voll besitzt. Man kaufe niemals Ammonium, das schon ein kreideartiges, verwittertes Aussehen und von seinem scharfen Geruch eingebüßt hat, da es in solchem Zustande nicht mehr den vollen Trieb auswirkt.

Das Hirschhornsalz muß, um wirksam zu bleiben, stets unter Luftabschluß aufbewahrt werden, am besten an einem trockenen, nicht zu warmen Ort. Der stark hervortretene Geruch des Ammoniums verflüchtigt sich beim Backen vollständig, so daß der Geschmack des Gebäcks selbst keinerlei Nachteil erleidet.




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