Honigteig

Es ist auch hier genau wie beim Sirupteig zu verfahren, nur hat man zu beachten, daß Honig beim Aufkochen starke Neigung zum Überalufen zeigt; man nehme deshalb den Kessel nur 3/4 voll mit Honig und gebe noch so viel Wasser … Continue readingHonigteig

Sirupteig

Eine beliebige Menge Sirup wird in einem Kupferkessel über Feuer gebracht, wobei dem Sirup noch so viel Wasser zugegossen wird, dass er beim Aufkochen die Fadenprobe hat oder 30 Grad auf der Sirupwage anzeigt. Nach dem Aufkochen wird der Sirup … Continue readingSirupteig

Makronen Rezept

Zutaten: – 250 g süße, 12 Stück bittere abgezogene geriebene Mandeln – 280 g gesiebter Zucker – 7-8 Eiweiß – 5 g Backpulver – 1 Speckschwarte zum Blech Zubereitung: Mandeln, Zucker und 1 Eiweiß werden über dem Feuer abgerührt; der … Continue readingMakronen Rezept