Braune Nürnberger Lebkuchen

Rezept braune Lebkuchen nach Nürnberger Art

Zum Backen der Lebkuchen nehme man: 1 1/2 kg Sirupteig, 2 1/2 kg Honigteig, arbeite den Teig gehörig durch und brich 50 g ganz fein geriebene Pottasche darunter. Dann arbeite noch folgende Gewürze gut darunter: 50 g Muskatblumen, 50 g Kassia, und 750 g auseinandergeschnittene halbe Mandeln. Auch einen Löffel voll Pomeranzenschalenzucker, oder eingemachte Pomeranzenschalen mit geläutertem, starken Zucker, fein gerieben, kann man unter den Teig arbeiten. Nun wird der Teig in länglich viereckige Scheiben geformt und bei mittlerer Hitze gebacken. Diese Lebkuchen dürfen nicht so hoch aufgehen, weshalb kein Hirschhornsalz dazu kommt. Ist der Lebkuchen gebacken, so kommt er eine Nacht zum Trocknen in den Trockenschrank. Man legt die Kuchen zu diesem Zweck mehr stehend auf ein Blech. Am anderen Tage wird ein Liter Wasser mit 125 g Zucker aufgekocht, und wenn dieser warm ist, werden die Lebkuchen hineingetunkt, dann wieder auf die Bleche gelegt und einzeln getrocknet. Nachdem sie wieder trocken sind, wird die obere Seite mit brauner Glasur bestrichen und auf die Mitte jedes Lebkuchens ein dünnes Scheibchen Zitronat gelegt.




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